辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍

辣椒油、剁椒、辣椒酱几乎是家家户户必备的一种调料,而且一直以来都是很**的菜品佐料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒调料在手，对于无辣不欢的童鞋来说，一个普通的菜肴会顿时变得无比精彩与诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。还不快赶紧果断拿走哇!

一、三炸辣椒油

主料：干辣椒25g

辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。

做法：

1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末;

2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味;

3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出;

4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八**热，关*;

5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;

6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香;

7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;

8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像**次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣;

9、将*后三分之量的辣椒末放入耐热容器;

10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳;

二、辣椒油

主料：干红辣椒十几个

辅料：植物油小半碗

做法：

1、辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土;

2、锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去;

3、中*开始煮，煮开后改为小*煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中;

4、把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发;

5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮;

6、煮至油质变的清澈，关*，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚;

三、自制湖南剁椒

主料：朝天红椒400克

辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙

做法：

1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜;

2、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎;

3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;

4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半;

5、在横切成小段。切得时候要戴上手套;

6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎;

7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎;

8、在放入姜碎;

9、盐2茶匙，白糖1茶匙;

10、高度白酒3大匙;

11、用干净筷子搅拌均匀;

12、在放入干净，无水的玻璃容器中;

四、自制剁椒

主料：红尖椒500g

辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g

做法：

1、原料备用;

2、将红尖椒清洗干净，**沥干表面水分;

3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份;

4、晾干水份的辣椒去蒂;

5、菜板和刀具提前消毒，**无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细;

6、生姜和大蒜剁成碎末;

7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖;

8、充份搅拌均匀;

9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;

10、拌好的剁椒放入放凉的容器内;

11、装好后淋入白酒;

12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可;

五、自制辣椒酱

主料：中红辣椒2斤

辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克

做法：

1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;

2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块;

3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;

4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;

5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油;

6、用中*翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;

7、凉后就装进玻璃瓶保存;