胡萝卜生吃也营养但不能过量食用

很多人都认为胡萝卜生吃没营养，要熟吃才可以获取到对视力有好处，又能抗疲劳、抗氧化的β胡萝卜素，理由是其中所含的β胡萝卜素是脂溶性维生素，如果没有油脂作为“载体”，其吸收率就会大打折扣。因此，如果加入一定量植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜，其中的β胡萝卜素会溶解于植物油或肉类的脂肪中，并被人体吸收。其实，胡萝卜生吃也能获得其中的β胡萝卜素，比如现在夏天了，把胡萝卜丝和土豆丝用开水焯一下，加点香油或橄榄油凉拌着吃，也同样可以达到摄取营养的目的。

胡萝卜是公认的一种营养蔬菜，不少人都喜欢生吃，尤其是一些想要减肥的朋友，更是偏爱这种吃法。但养生**提醒，胡萝卜*好别生吃总吃!

1、蔬菜生吃，营养不会跑掉，所以胡萝卜也要生吃才有营养。

错。胡萝卜虽是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76%～94%。因此，生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。同样道理，熘肝尖、清炸鸡肝就比盐水肝更有利于维生素A的吸收利用。

2、吃维生素A过量会中毒，因此胡萝卜也不能总吃。

错。过量摄入维生素A(鱼肝油、过冬的狗的肝脏)会出现中毒症状，主要表现为厌食、过度激动、骨痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕，成人长期每天服用大于15000微克视黄醇当量，即可中毒。但胡萝卜大量摄入后，除在皮肤脂肪积累使之呈黄色外(停用后即可消失)，尚未发现有其他毒性;相反，类胡萝卜素的抑癌作用比维生素A更受人们重视，因为其还有抗氧化作用，常吃胡萝卜可以降低肺癌、胃癌、**腺癌的发病率。

3、凡是绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中都有类胡萝卜素，都可以作为维生素A的来源。

错。的确，它们都含有类胡萝卜素，但生物效用不一样，其中β-胡萝卜素*高，6微克相当于1微克维生素A，其他类胡萝卜素还不到它的一半。而玉米黄质、辣椒红素、番茄红素根本不能分解形成维生素A。

所以，我们食用胡萝卜时要重视烹饪方法，比如素炒胡萝卜丝，胡萝卜片配山药片炒肉，牛肉炖胡萝卜土豆等方法，都能使β-胡萝卜素被人体吸收，而生食只能增加消化系统的负担，既使是“小人参”也只能“穿肠过”了。