到青岛吃海鲜3种贝壳类小海鲜近日最当红

扇贝

摊主：扇贝没什么挑头看着肥就错不了

“扇贝不像海蛎子那样还要挑挑，扇贝都差不多。”说起扇贝的挑法，艾民花认为，扇贝的挑选“技术含量”没海蛎子那么高，只要从扇贝缝里往内瞅瞅，看着柱大肉肥就行。再就是碰一下扇贝张开的壳，能迅速关上的说明生命力强，新鲜。“很多人买扇贝看颜色，就爱挑壳红的。”记者注意到扇贝颜色差别挺大，有的桔红色，有的偏紫，有些灰白色。“可能只是因为品种不太一样，其实吃头一样。我如果挑给自己吃，只要肥就行，颜色无所谓。”

除了壳的颜色不同，扇贝肉有一部分颜色也不一样，有的是桔红色，有的灰白色。袁秀娟说，肉桔红色的是母扇贝，肉灰白色的是公扇贝，味道也没有太大差别。

**：扇贝多数是养殖的同等个头栉孔好吃

张老师说，青岛扇贝养殖户集中在原胶南、红岛、即墨等地，莱州养扇贝的也多。市面上的扇贝，主要从这些地方来。“扇贝也是吃天然饵料，不需投喂，所以养殖、野生的吃着没什么差别。”

张老师还说，青岛扇贝主要两种——海湾扇贝、栉孔扇贝，海湾扇贝是青岛的研究人员上世纪八十年代初从美国引进，栉孔扇贝是本地品种。“海湾扇贝长得快，五六月养到十一二月，就成熟了。栉孔扇贝长得慢，从养到出售，约两年。”同样个头的海湾扇贝和栉孔扇贝比，后者“年龄大”，味道也相对好些，不过差异不算太大。怎么分海湾扇贝、栉孔扇贝?张老师说，海湾扇壳有红、紫、褐等色，表面较光滑没刺，栉孔扇贝壳多红色有刺。栉孔扇贝雌雄异体，性腺(扇贝柱旁月牙状的肉)桔红的是雌的，灰白色的是雄的，海湾扇贝是雌雄同体，性腺颜色差不多，都是上端灰白色，下端是桔红色。

三种海货煮了吃味道或比蒸更鲜

海蛎子五元左右一斤，扇贝六七元一斤，香螺13—18元不等，都不算贵。说起新鲜海货怎么吃，会吃的青岛人一定选蒸煮，否则不鲜。记者随机采访了几位市民，问他们怎么烹饪海蛎子、扇贝和香螺，除了香螺要煮，剩下两种，几乎所有人都说蒸。

“我不蒸，我是加点水煮。”袁秀娟的吃法有些“意外”。她说，虽然是煮海蛎子和扇贝，但水放得很少，三口之家买两三斤小海货，煮时加一碗水够了。海蛎子、扇贝洗完后带些水分，再加上一碗水，煮时绝不糊锅，而且这样煮出的肉很水嫩，口感还软，肉要么浸在汤里一点，要么大量接触蒸汽，鲜味保留得更好，如果是蒸的话，鲜味有时会随汁水流走。

这三种海货烹制*候难掌握，摊主们的建议是，以两三斤的量算，海蛎子开锅四五分钟后开口就好，扇贝开锅后三四分钟就行，香螺开锅后一两分钟就可以。

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