山东分站
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“胶州湾，金银滩，环湾海鲜样样全……泥蚂小，味道好，油炸酱爆任你挑……”在城阳上马一带，至今流传着这样一句民谣。民谣中所说的泥蚂是一种生长在泥滩中的小海鲜，样子有几分像蜗牛，薄薄的外壳。以往，上马渔民很少将它看作海货，因为海货要拿去换*的，它更多的是作为一种“零食”。不是说泥蚂不够鲜，实在是因为太多了，否则也不会天天出现在人们的生活中。如今，它却成了酒店的稀罕物。
■名词
泥滩上爬行的“蜗牛”
泥蚂生长在胶州湾沿岸的泥滩中，有手指头肚大小，颜色呈灰白色，外壳很薄，落潮后大多喜欢在平坦的水湾软泥中爬行，乍看上去像蜗牛。新鲜的泥蚂自身带着黏液，当地人习惯上称黏液为“邪鲜”，用手一拿，黏液拉得很长。
当地渔民说，泥蚂一般早晨和晚上不出来，到了白天才出来“透透气”，但若阳光太强，则整个身子卧倒在软泥中，连外壳也不外露。据说泥蚂也喜欢喝淡水，天暖下过雨后，便从泥里爬出来。渔民捕捞泥蚂正是掌握它的生活规律。冬天天冷，泥蚂窝在泥里不出来，等春天海冰化了的时候，便开始爬出来，这时候的泥蚂又多又肥。当地人常说“开凌的泥蚂*好吃。”
如今滩涂少了，泥蚂也变成稀罕物了，即使市面上有卖的，想买还得赶大早，否则就只有去酒店吃的份了。“在酒店里，也未必能吃上本地产的泥蚂!”上马一家渔家饭店的**娘说，供货的都是老客户，地地道道的本地渔民，专为他们预留的。一斤新鲜泥蚂市场价15元左右，进了酒店一盘菜能卖上三四十元。
■地理
上马十几村的“常客”
“墨水河、洪江河、羊毛沟河都在附近入海，海水与淡水的相容，也孕育了这里*特的小海鲜。”家住上马的吴元珍说，上马有十几个村靠海，约占辖区的一半，北程、前程、东程、向阳、朝阳、下马、上马、东张、北张、西张、周家庄、王家庄等等，这些地方的滩涂都曾是产泥蚂的地方。
老吴曾在上马街道史志办工作，不仅喜欢收集史料，闲暇时还亲自下海，追寻那些失去的海趣。有水湾的滩涂，四周布满密密麻麻的泥蚂，一片一片地在泥滩上爬行。当地居民拾泥蚂大多拎着水桶，放置于推子上，推子用薄木板做成，两头上翘形似小船。单腿跪在推子上，可极大减轻体力的消耗。
赶海是个力气活，速度必须快，当地人形容拾泥蚂如“小鸡吃米”，手起手落，捡一把用力甩出去。泥蚂长在泥滩中，身上的泥自然多，在手腕的作用下，泥蚂的黏液夹杂着泥巴就甩出去了，桶里的泥蚂自然干净。两个小时内，就会收获满满两桶，可见当时泥蚂数量之多。
■记忆
曾经*流行的“零食”
“靠山吃山，靠海吃海，在上马，当地人视小海鲜为上天的‘恩赐’，足见上马人对小海鲜的感情。”吴元珍说，相传，古有洪州城，上马就位于城南，那时人们不出海，靠种植为生。**，一骨瘦老者乞讨至此，眼见一妇人用白面饼垫于孩童**下。老者上前讨之，妇人回头以黑面饼相赠，所到之处皆是如此。“民风不纯，此地不久矣。”老者摇头欲离开。此时，一老太追来，以白面饼相赠，老者感恩告之天机。“若见城外石狮**变红，速离开。”原来，老者竟是仙人下凡。
一日果见石狮变红，老太携子离开，听闻身后轰隆声不断，回头一看，洪州城已被海水淹没。“淹了洪州城有了胶州城”也有此一说。为让老太的后人生存下去，上天便赐海中鱼虾成群，于是也便有了泥蚂、末货、蚝艮等数目众多的小海鲜，从此，当地人过上捕捞生活。虽然这只是一个传说，但在上世纪60年代，当地人确曾拿泥蚂、卤水虫等卖给外乡人换取粮食，靠此度日。
“以前，像泥蚂这样的小海鲜是上不了大席的，不是不好吃，而是实在太多。”吴元珍说，家家户户都有，拿出去自然难卖了，更不能用来待客。不过，对于吃泥蚂，当地人自有一番乐趣。旧时没有电视机，大街上聊天似乎成了渔民闲暇时**的娱乐。干聊自然是少了点什么，于是泥蚂就成了*流行的“零食”。
之所以叫“零食”，如同现在的人嗑瓜子。瓜子可以买现成的，而“零食”是要自己制作的。炸熟的泥蚂晒干，用木棍类工具轻轻敲打，薄皮自然碎了，再用簸箕扇净，留下的就是泥蚂干，这也类似于虾米。取新鲜向日葵叶子围成碗状，抓一把泥蚂干置于“碗”中，手捧着找一人多的地方“扎堆”，大伙一起聊聊，间或抓一个泥蚂干入口，那种感觉让吴元珍似乎又回到童年。
【春鲜上桌】
吸出来的鲜味
泥蚂肉质鲜嫩，烹制之前一定要用清水搓洗数遍，尽可能将其中的泥及黏液洗掉。新鲜的泥蚂“舌头”是伸出来的，煮熟了才会缩回去。吃法有很多，可以炸(当地意即清煮)着吃，可以酱爆，也可以辣炒，炒菜时还可以加入，以增加菜的鲜度。当地人炸泥蚂有其*特的“配方”——花椒，除了增加口感，据说还可以防止过敏体质的人脸肿，当地人大多这么做，说是流传下来的吃法。
取洗好的泥蚂置于清水中，放入花椒一起煮，熟后即可。花椒的香味配上泥蚂的鲜味，自是一番不一样的味道。不过，泥蚂*绝的不仅于口味，更在于“吃相”上。两指夹起一个送入口中，泥蚂的“舌头”对着人的舌头，上下唇夹住外壳，轻轻往里一吸，肉、壳瞬间分离，俗称“一口鲜”，吃的就是这种感觉。
在上马当地还有更民间的吃法，就是将高粱面或玉米面打成浆糊，加入新鲜泥蚂一起煮着吃。煮时可以稀一点，也可以稠一点，口味因人而异。煮熟后盛入碗里，用勺子一口一口吃，既有粮食的香味，也有海鲜的鲜味。
