今天我这个做法是来自于我亲爱的姥姥,老太太做这个很拿手,就是用黄酱来焖豆角,少放一些肉,*后大*收汁爆出香气,加蒜出锅,肉味和酱香配合着四季豆特有的气味,是我们小时候吃米饭的**理由。
用料主料:四季豆300克
辅料:猪肉100克
调料:食盐1克酱油5克葱10克蒜4瓣黄酱25克黄酒5克白糖3克植物油30克
酱焖四季豆的做法:
1.准备好所需食材
2.四季豆择洗干净,掰段备用
3.葱切片,蒜切末备用
4.猪肉切小片备用
5.锅烧热放植物油,下肉片和葱片炒香
6.接着放四季豆大*炒一分钟,炒出香气,然后放入黄酱
7.转中*把酱炒开,均匀的挂花在豆角上
8.然后开大*放酱油、黄酒和白糖炒匀,倒入适量热水,大*烧开,盖盖小*焖十五分钟左右,然后开盖放盐,大*收汁,放蒜末出锅即成
烹饪技巧:
1、黄酱勿炒糊,扁豆一定焖熟,不然有毒,宁可焖过*一些也别生着;
2、猪肉用五花肉炒出来更香,口感更润滑;
3、炒酱的时候要用中小*炒,不然会糊掉;
4、这个菜盐少放一点就可以,因为黄酱是咸的,酱油也有咸味,所以要注意了,别咸了,盐*后放是因为盐尽量煮的时间短一些,时间长了会丢失营养成份;
5、蒜末出锅的时候再放味道*好,早早放进去蒜味早飘没了;
6、如果有吃炸酱面剩下的黄酱,那个更理想,味道会更好,而且就用炸酱里的油炒这个菜就可以了。