每日一餐:宫保豆腐很开胃酸甜好创意

“宫保豆腐”是从四川的传统名菜宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了。虽然花生米和豆腐经过炸制，但裹上了酸甜味道的酱汁，一点都不油腻，成菜色泽红润，味道酸辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭和下酒的创意菜肴。

用料主料：北豆腐1盒

辅料：蒜苔3根花生仁(生)100克

调料：食盐1/2茶匙酱油2汤匙鸡精1茶匙料酒几滴香醋1汤匙淀粉1汤匙白糖1汤匙水1/2碗植物油适量朝天椒3个白芝麻10克

宫保豆腐的做法：

1.主材备好

2.豆腐切成丁，蒜苔、朝天椒切粒备好

3.芝麻小*炒香，炒到芝麻变黄，闻到香味即可装碟备用

4.小*凉锅凉油把花生炸熟，待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关*装碟备用

5.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出

6.另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里

7.小*搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻

8.再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒

9.再倒入熟花生米翻炒均匀

10.撒上熟白芝麻拌匀即可盛碟

烹饪技巧：

1、宫保豆腐在豆腐的选材上，*好选择北豆腐(老豆腐)，老豆腐韧性较强，含水量较低，味道较香口，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型;

2、酱油包含生抽和老抽，如果家里只有生抽和老抽，那生抽与老抽的比例是2汤匙生抽，1/2汤匙老抽，这样的比例上色才漂亮;

3、炸花生米要凉锅凉油加小*，这样炸出来的花生米才好吃。待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关*装碟;

4、调料汁的比例仅供参与，每个人的口味不一样，可根据自己口味轻重调配。调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手，这样才能调配出*适合自己的口味;

5、蒜苔可改为黄瓜、胡萝卜或是青豆等。