每日一餐:鱼香肉丝川菜中的经典

周末回家，给爸爸炒一道鱼香肉丝，这是我的拿手菜，这个“鱼香”的做法，适合各种鱼香菜，鱼香茄子、鱼香茄条、炸茄盒之类都适用。有人会用豆瓣酱来做这道菜，我感觉还是剁椒来得爽，豆瓣酱的酱味太浓重，缺少了剁椒的清爽，所以我家一定会常备一坛剁椒，鱼香肉丝的材料也比较顺手，只要有肉丝，冬笋、黑木耳、胡萝卜丝这些都能配。非常简单，你也试试吧。

用料主料：猪里脊肉200克冬笋200克

辅料：黑木耳50克

调料：食盐1/2茶匙醋1/2汤匙鸡精1/2茶匙葱1段姜1小块蒜2瓣料酒1/2汤匙生抽1/2汤匙老抽1/2汤匙香油1茶匙水淀粉2汤匙剁椒1汤匙白糖1茶匙植物油2汤匙

鱼香肉丝的做法：

1.猪里脊肉切细丝，加料酒、盐、水淀粉腌制，冬笋切细丝

2.黑木耳温水泡发后择洗干净切丝，和冬笋丝备用，葱姜蒜切末，剁椒备用

3.热锅凉油下腌好的肉丝，肉丝下锅前淋上一点植物油搅拌均匀，等肉丝一面变色时，用筷子翻动，全部变色就盛出备用，要炒得嫩一点不要太久，不然就老了

4.锅里坐油，油热后倒入剁椒和葱姜蒜末炒香，炒至出红油，将滑炒过的肉丝和冬笋丝、木耳丝倒入锅中一同翻炒

5.加入生抽和少许老抽，加一点点水淀粉，注意控制好量，不要太浓稠

6.翻炒均匀后加鸡精，出锅前加入香醋，加糖翻炒后淋入香油，关*，翻炒均匀即成

烹饪技巧：

肉丝在腌制时加过盐，剁椒味道足够咸，所以炒制过程基本不需要再加盐。剁椒炒出红油，出锅前加醋、糖和香油这两步是出鱼香味的**，炒制过程也可以加醋，但是炒制过程会挥发掉，所以出锅前一定要再加，不用太多，一勺即可。