酿菜是客家菜系的代表菜式,其中比较有代表性的就是煎酿三宝,也就是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。周末家人都在时我也常做酿菜给家人吃。我们酿菜的馅一般有两个口味,一种是今天的这种做法,用肉糜、红葱头、姜末和调味料混合,多用来酿油豆腐或水豆腐。另一种是在**种的基础上加点咸鱼末,多用来酿茄子。今天和大家分享的这道酿豆腐,做法比较简单,成品口感鲜美,鲜嫩滑润,香而不腻。
用料主料:豆腐600克猪肉180克
辅料:植物油1大勺食盐1勺姜2片红葱头1个胡椒粉半勺玉米淀粉1勺老抽半勺蚝油2勺白糖半勺生抽2勺高汤小半碗
客家酿豆腐的做法:1.准备好所用食材
2.把猪肉剁碎,红葱头切小块,姜切末加入猪肉糜中
3.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用
4.把水豆腐切成长约6厘米的块,用勺子挖一个洞,挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎,不浪费
5.把肉糜酿入豆腐中,平底锅烧热放入适量植物油,把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下
6.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁
7.把调味汁加入锅中焖煮,中途把豆腐翻动入味
8.*后用水淀粉勾芡收汁即可
烹饪技巧:
1、猪肉*好选用肥瘦相间的,这样口感比较香滑些;
2、煎的时候先把露肉一面向下煎,这样肉糜不会散开,煎的时间不易过久,否则豆腐就失去鲜嫩的口感;
3、水豆腐比较容易破,翻动时要用筷子和平底铲互助。