养生警惕:过度食糖危害堪比毒药

人们一度以为，脂肪是健康大敌，而吃糖除了热量略高，危害不大。然而，科学家警告，过度食糖的危害堪比毒药，引发肥胖症、糖尿病、高血压和心脏病的情况不胜枚举。更糟的是，由于食品加工业对糖的滥用，消费者即使不直接吃糖也难免过量摄入糖分。

甜食狙击战

柯克帕特里克小学是美国南部密西西比州一所不起眼的学校，校方7年前采取一项了不起的措施：将所有饮料和零食售卖机请出校园。

如果说密西西比州是美国“*胖”的州，柯克帕特里克当年就是这个州“*胖”的县里“*胖”的小镇，肥胖症发病率高居美国之*，患病人群中有相当比例是未成年人，原因就是过度食用高糖食品。

这里地处密西西比河三角洲地带，以优美的蓝调和富庶的棉田著称。这里的居民构成以美国黑人为主，他们大多身处低收入阶层，负担得起的食物大多是廉价、高糖的垃圾食品。

在柯克帕特里克小学，只有7%的白人学生、2%的拉美裔学生，其余91%全是黑人。校长苏珊娜·沃尔顿说：“这些孩子有什么吃什么，往往是*甜、*便宜的食物：蛋糕、奶油和糖果。我们必须采取行动。”

尼古拉斯·斯科洛克去年从这所小学毕业，身高刚达到游乐场允许坐过山车的标准，体重在两年前就已达到61公斤。

校长沃尔顿记得这个孩子：“他*怕上体育课了，跑步不行，呼吸也有困难———这孩子什么都不成。”不过，沃尔顿自嘲说，自己也是个大块头，没资格评论别人的体重。

孩子们**两餐在学校食堂就餐，现在，食堂只提供烘焙食物和蔬菜水果，再无可乐和零食出售，也不提供高温油炸食品。校园内还开辟出一片田地，用于种植蔬菜瓜果。为显示学校倡导健康饮食的决心，校方规定教师每周一要穿着医院消毒制服上班。

家庭是对抗高糖食品的另一“战场”。斯科洛克的妈妈沃姬·琼斯决定以身作则，向儿子**何为健康饮食。她说：“我以前整天甜品不离嘴，但现在我改吃芹菜。别人笑话我，说我是因为交了新男友、想减肥，我说：‘不对，我是想健康地活下去。’”

危害一度被忽视

在美国，由于过度关注脂肪可能造成的健康隐患，糖的危害一度被忽视。

早在20世纪初，美国科学家黑文·埃默森就指出，1900年至1920年期间，死于糖尿病的患者人数与糖的消费量成正比。

20世纪60年代，英**养学家约翰·尤德金经过实验证明，摄入过多糖分会导致血液中的脂肪和胰岛素水平大幅上升，显著增加罹患心脏病和糖尿病的风险。

“为什么全世界有1/3的成人患有高血压，而1900年的时候只有5%的人有高血压?为什么1983年**只有1.53亿人患有糖尿病，如今却有3.47亿患者?为什么越来越多美国人患有肥胖症?”科罗拉多大学肾病**理查德·约翰逊说，“我们相信，糖是原因之一，即使算不上主要原因。”

然而，还有不少科学家相信，过度摄取饱和脂肪引起胆固醇水平上升才是肥胖症和心脏病高发的“罪魁祸*”。长期以来，减少脂肪摄入成为美国健康饮食宣传的重中之重，至于合理摄入糖分则鲜有提及。

如今，美国人摄入的脂肪与20年前相比大幅减少，但肥胖症患者却有增无减。约翰逊等**认为，其中原因在于，尽管人们吃的肉少了，但饮食摄入的糖却没有变化。

人们饮食摄取的蔗糖通常由等量的葡萄糖和果糖构成，后者在水果中天然存在、口味甘甜。软饮料的常见配料高果糖玉米糖浆(HFCS)同样由葡萄糖和果糖构成，但因为果糖成分略高(55%)而口感甜腻。

人体摄入含糖食物之后，其中的葡萄糖由细胞分解代谢，果糖则由肝脏“加工处理”。如果吃太多糖果、喝太多高糖的软饮料，人体肝脏分解其中果糖，产生一种名为甘油三酯的脂肪。这些脂肪一部分堆积在肝脏，长此以往形成脂肪肝。还有一部分则进入血液，长期累积引发高血压、胰岛素分泌紊乱，结果引发代谢综合征。

这类患者往往出现血压偏高、血脂异常、腰腹肥胖等症状，如果不加以控制有可能发展成为II型糖尿病，心脏病发作的几率也高出常人。依照美国国家卫生院的指标，全美1/3的成年人都属于代谢综合征患者。

美国心脏病协会*近也提醒公众避免过度摄取糖分。然而，不少人对此不以为然。他们以为，摄入过多糖分只是给身体带来过多热量，其危害有限。事实上，过度食糖的危害远不止摄取多余热量，简直就是吞食毒药。

人们通常以为，美国人太胖，因为他们吃得多、动得少。然而，约翰逊指出，美国人动得少，是因为他们嗜糖成瘾，身体分解、吸收大量糖分耗尽了他们的精力。

“这与卡路里无关，如果大量食用，糖本身就是毒药，”加州大学旧金山分校内分泌**勒斯蒂格说。

防不胜防

既然食糖有害，只要少吃甚至不吃不就行了吗?然而，对一个普通消费者来说，这并不简单。

当今世界，加工食品大行其道，人们即使不吃糖也在不知不觉中摄取了不少糖分。从公认含糖量较高的碳酸饮料、甜品到看似“无糖”的苏打水、面包和酸奶，加工食品中糖的使用几乎达到泛滥成灾的地步。

以早餐麦片为例，这种美国人几乎每日必吃的早餐食品一向以健康食品自居。然而，早在1920年，美国市面上即演化出各种形态、裹着白糖的麦片产品。如今，美国**商标局已经有2000种口味的麦片记录在册，无一不含糖。

食品厂家不仅高度依赖糖这种调味品，还调制出更多廉价、**的甜味添加剂，比如高果糖玉米糖浆。与普通蔗糖相比，这种糖浆中的果糖含量更高，吃起来更甜，而且因为使用玉米能享受美国**补贴，成本更低。除了在碳酸饮料中大肆使用，高果糖玉米糖浆还被广泛添加于其他食品中，比如烹制汤羹、制作苏打水。

除了能为食品增添甜味，糖还能为食物增添光泽、加强塑性以及延长保质期等等，其结果是糖在食品加工工业中无处不在，消费者即使不吃糖，不知不觉中也会摄入不少糖分。

美国心脏病协会建议，成年男性每天摄入糖*多不超过9茶匙(1茶匙糖约重4.2克)，女性不超过6茶匙。然而，尽管自1999年以来糖的消费呈下降趋势，美国人均每天摄入的糖仍高达22.7茶匙，这些糖都隐藏在美国人常吃的麦片、香肠、饼干、酸奶和可乐里。

即使柯克帕特里克小学推行低糖饮食，但那些来自低收入家庭的学生仍然为廉价的垃圾食品所包围。在要不要吃糖、吃多少糖的问题上，普通消费者不仅要管住自己的嘴，更要对抗整个食品加工业。

“这是悲剧所在，穷人比富人更深受糖所害，”约翰逊说，“有钱人有不少乐子，可以去旅行、去夏威夷度假，好好犒劳自己，但穷人若想庆祝一番，只能走到街角买个冰激凌。”