青岛年夜饭菜式有哪些

：过年，*热闹的时刻就是除夕夜，除夕晚上*大的亮点有两餐，一个是春晚的娱乐餐，另一个就是年夜饭。年年的年夜饭，青岛人餐桌上“唱主角”的总有一些传统菜。正如“春晚”一样，很多人说内容陈旧要有新意，但如果除夕晚上的饭桌没了这些传统菜，那还叫年夜饭吗?青岛年夜饭的每道菜都是祈福，吉祥谐音，寓意幸福，让我们看得眼花缭乱，听得喜气洋洋。

清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1条，红椒丝、姜片、葱段、姜丝、葱丝、料酒、盐、香油、色拉油各适量。

做法：

1、将鲈鱼去鳞、内脏，洗净，在鱼身上斜划数刀，加入姜片、葱段、料酒和盐;

2、鲈鱼上锅蒸15分钟，取出姜片、葱段，再撒上红椒丝、葱丝，锅中注油烧热，浇在鱼上即可。

油焖大虾

原料：鲜虾八只，葱姜片、白糖、盐、料酒、高汤、醋、花生油、香油各适量。

做法：

1、将鲜大虾剪去虾枪、虾须、虾腿，去掉沙袋，由脊部取下虾筋，洗净备用;

2、锅内加花生油烧热，加上葱姜片炸出香味后，加上大虾煸炒一会儿，加上高汤、白糖、盐、料酒、醋，至汤汁快干时，淋上香油，转翻炒勺，离*去葱姜，把大虾整齐地摆入平盘内，把勺内剩余汤汁浇在大虾上即成。

糖醋排骨

原料：猪肋排350克、白糖100克、醋50毫升、葱末、姜末、盐、酱油、料酒、团粉、花生油各适量。

做法：

1、肋排洗净，剁成段，加盐、料酒、团粉拌匀;白糖、醋放碗内，加入酱油、料酒、团粉及适量清水调成芡汁;

2、炒锅加花生油烧热，放入肋排，慢*炸熟成金黄色，捞出沥油;

3、炒锅留少许底油烧热，下葱末、姜末爆香，倒入已调好的芡汁烧开推匀，放入已炸好的排骨，翻炒均匀，使芡汁紧裹排骨，淋入少许熟油，出锅即可。

熏鲅鱼

原料：鲅鱼2条，八角5粒、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开*，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺*煮沸，再改小*烧3分钟，关*，将鲅鱼捞出晾凉即可。

五香酱豆腐

原料：豆腐400克，葱100克、高汤、水淀粉适量、花椒、八角、桂皮粉、姜、白糖、酱油、黄酒、味精各适量、花生油150克。

做法：

1、豆腐切块，葱、姜切成小长方条，用油把豆腐炸成金黄色备用;

2、油入锅，七成热,放入洋葱、八角、桂皮、姜、花椒面和酱油煸出香味，豆腐,黄酒、高汤、白糖入锅，焖至汁收.放味精，用水淀粉勾芡,芡熟即成。

拔丝地瓜

原料：红薯300克，白糖100克，花生油、清水各适量。

做法：

1、红薯去皮洗净，切滚刀块;

2、锅内加花生油烧六成热，下红薯块炸透，捞出，再烧热油，放入红薯块复炸一次，呈金黄色捞出，沥油待用;

3、净勺内加清水50克，白糖100克，用小*搅炒，至糖汁变浓稠，颜色微黄白，到拔丝*候时，加入红薯，快速离*，颠翻出丝，盛于抹香油的盘中即成，备一小碗凉开水上桌食用。

白菜拌海蜇

原料：大白菜、胡萝卜、海蜇丝、辣椒油、香油、鸡精、醋、糖、盐、葱花。

做法：

1、大白菜洗净切丝，加少许盐腌拌片刻，胡萝卜切丝开水焯烫过凉水备用，海蜇丝用开水焯烫过凉备用;

2、大白菜稍挤干水分，所有食材放入大碗中;

3、加入鸡精、盐、糖、醋、香油、辣椒油;

4、所有食材拌均匀，上桌的时候撒上葱花即好。

西芹花生米

原料：芹菜200克，花生米100可，胡萝卜50可，盐、味精、香油各适量。

做法：

1、将芹菜择洗干净，切成斜块，花生煮熟，胡萝卜洗净切丁;

2、将以上三种原料放入沸水锅中焯水，捞出沥干水分;

3、将芹菜、花生、胡萝卜放入盛器内，加盐、味精、香油拌匀，装盘即成。

2015青岛春节信息汇总