北京清真小吃：脆麻花

脆麻花是北京**小吃的常见品种。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”

脆麻花做法 ：

1、先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。

2、成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。

3、制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股。

4、做成麻花，它的规格长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色，每根约重30多克。

5、将油倒入锅内，用旺*烧六成热时，将麻花坯子分批下入油中炸制，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。

脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。