鲁菜有哪些特色?

鲁菜有哪些特色?相信大家都知道鲁菜吧，鲁菜是发源于春秋时期齐鲁，就是现在的山东省，鲁菜也是我国的八大菜系之一。也是北方**一个菜系，对整个北方菜的影响都极大。鲁菜主要由济南菜和胶东菜组成。小编收集了关于鲁菜的资料，喜欢的可以了解一下。

其中济南菜擅长爆、烧、炒、炸，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究调制色清而鲜的清汤和色白而醇的奶汤，而胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸，以烹制各种海鲜驰名，口味偏清淡，讲究保留食材本身的味道。可见只此二者就有如此多的风味，实在不可谓不丰富。

一、咸鲜为主，突出本味

原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。

如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等**原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

二、以“爆”见长，注重*功

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等，“烹饪之道，如*中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用*上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，*在山东”。

三、精于制汤，注重用汤

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为**宴席的珍馔美味。

四、烹制海鲜，功力*到

对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

五、风格大气、注重礼仪

山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。**筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

看完了上文，大家对鲁菜有哪些特色?这个问题了解的差不多了吧!鲁菜*有名的几道菜是，博山豆腐箱、清汤柳叶燕菜、糖醋鲤鱼、葱烧海参、德州扒鸡、四喜丸子等。喜欢吃鲁菜的朋友可以多了解。以上都是小编的看法，仅供大家做个参考。