大闸蟹也叫做“螃蟹”或“毛蟹”，节肢动物门甲壳纲动物。大闸蟹的头部胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，质地坚硬。身体前端长着一对眼，侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹*前端的一对附肢叫螯足，表面长满绒毛；螯足之后有4对步足，侧扁而较长。大闸蟹的肉质非常的鲜嫩美味，受到消费者的喜爱。
微山湖大闸蟹也是山东**特产之一，主要源于微山湖的好水源。微山湖地表水水质达到Ⅲ级，而且***，属于生态养殖。微山湖大闸蟹投喂的饵料不仅仅只是人工饲料，湖中海油大量的水草、工作人员放养的螺蛳、河蚌等等，这样既可以净化水质还能大闸蟹生长更加健康。微山湖大闸蟹有什么特征： 一是白肚：肚子贴着泥巴的大闸蟹脐腹甲壳会晶莹洁白，无墨色斑点；从微山湖出产的大闸蟹的肚子一般都是白色的，并且它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。 二是青壳：微山湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽。 三是黄毛：微山湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，并且根根挺拔，黄毛达到3-4厘米，一般的普通大闸蟹蟹爪毛呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。 四是金爪：微山湖大闸蟹的蟹爪金黄色，坚实有力量，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。
