潍河口开凌梭 一定要在春节后吃

2014-02-14来源 : 互联网

春节过后,有朋友**开凌梭鱼,说此鱼乃当令美味,现在吃正其时也,家常烧,鲜美无比。遂买来遵嘱烹调一番,果然。

梭鱼为近海鱼类,我国产于南海、东海、黄海和渤海。所谓开凌梭,乃春暖冰开后被捕获的**批梭鱼也,捕捞期仅限于立春到惊蛰之间十几天时间,过了惊蛰则其品质和鲜味会有所下降。吃开凌梭的*佳时间当然是初春,北方民间有“过了年,开凌梭,鲜得没法说”和“舍了车和牛,买个梭鱼头”等说法。此时的梭鱼刚结束休眠,基本不吃食,处于肉质厚、体内胆汁和杂物较少的“空腹”时期,尤其鲜嫩。

春节后的梭鱼是俺们这噶很受欢迎的“新鲜货”,目前价位每斤10元左右,*高时15元,*低时8元,相对几十元一斤的鲳鱼、大舌头鱼等高价鱼,当属价廉物美。

开凌梭的做法虽有不同,但大致相似,以家常烧*为常见。朋友介绍的做法是:
1.将鱼洗净,用水焯一下(用水焯比传统的油煎绿色,或应视为与时俱进之举)。
2.用葱、蒜、花椒(也可加红辣椒)爆锅,加酱油、醋、料酒(有的地区加八角和豆瓣酱,味道亦别致),炒出香味后加水,将鱼下锅。
3.加盐、糖,旺*烧沸后放姜(据说此时放姜更易去腥味)
4.慢*烧10——15分钟,然后大*收汁。
5.加香菜(不宜韭菜,因其农药含量过高,*近名声不佳),出锅(不宜淋明油)。

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