鲁菜品种万千，对于我国的饮食影响较深，覆盖面积也是*广泛的。鲁菜主要是味道鲜美，食物咸脆嫩，风味*特，以咸味为主。制作的过程非常有讲究，工序复杂精细。今天洋子就为大家介绍几款鲁菜中的**。
醋椒鱼 美食特点：色泽晶莹，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，带有一丝丝酸味，是山东人家招待朋友，宴客的绝味美食。醋椒鱼怎么做： *先将鳜鱼清洗干净，用开水烫一下，切十字花刀。 香菜洗净，切成大约2厘米的段备用；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。 油倒入炒锅，置旺*上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味。 将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微*炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微*上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。
赛螃蟹 主要原料不是螃蟹，而是黄花鱼。由于黄花鱼的肉质比较嫩，而且像蟹肉一样洁白，里面的金黄的鸡蛋犹如蟹黄一样。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，所以名字叫做“赛螃蟹” 美食特点：味道清淡、鲜美，营养丰富，老少皆宜。
炒豆腐脑 豆腐脑鲜嫩Q弹，蛋白质丰富，而且营养价值高，是中国人非常热爱的一道美食。在鲁菜中，炒豆腐脑是非常有特色的一道菜。炒豆腐脑怎么做： 将雪里蕻里面的水分挤干，切碎成末，海米切末； 将青蒜苗小段，酱豆腐打成糊状。 往锅中倒油，当油烧至6成热的时候，放如葱姜末爆炒出香味，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即可使用。
