辣子鸡，是一道大家都非常喜爱的美食，特别是重庆、四川等地方特别受欢迎。枣庄辣子鸡也是当地特别受欢迎的一道菜，是枣庄当地名吃之一，特别是在当地的宴席上，这道菜必不可少，在酒席中一般*后一道菜上辣子鸡。如果你到山东枣庄做客吃饭，看到枣庄辣子鸡上来了，就说明菜已经上齐了。
枣庄辣子鸡选用农家养的草鸡，这种鸡没有投喂饲料，主要是吃吃虫子、青草、粮食、着急了能飞上大树的那种，*好是一年内的小鸡，夏天破卵的小鸡，一般中秋前后就可以当菜了。这种草鸡做的辣子鸡味道特别鲜美，肉质细嫩。这道菜的辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的那种朝天椒，这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头，而是超上发展，它皮簿、籽粒饱满密实，非常辣，就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。 辣子鸡的特点是鲜、辣、香。颜色鲜艳，味道重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，一想起来就让人忍不住咽口水。辣子鸡主要选用公鸡，公鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口。
