青岛全国首推"厨房亮化"1455家餐饮单位"亮家底"

食品安全事关人民群众的健康和生命安全，是重大的民生问题。近来年，山东大力实施“厨房亮化”工程，把食品安全摆在消费者的面前，让消费者可以看的放心，吃着安心。不仅**消费者更好地行使监督权、知情权，更是可以促进餐饮服务单位增加规范意识和自律意识。

山东食品网11月21日讯：食品安全事关人民群众的健康和生命安全，是重大的民生问题。近来年，山东大力实施“厨房亮化”工程，把食品安全摆在消费者的面前，让消费者可以看的放心，吃着安心。不仅**消费者更好地行使监督权、知情权，更是可以促进餐饮服务单位增加规范意识和自律意识。

记者从市食品药品监督管理局获悉，青岛将“厨房亮化”工程打造提升为监管品牌，在全国范围内尚属*次。“厨房亮化”以大型以上餐馆、集体用餐配送单位、**厨房和学校食堂为**，目前，已完成“厨房亮化”1455家，消费者和监管部门可以实时监控切配间、烹饪间、凉菜间、餐具洗消间等区域的环境和操作。

据介绍，“厨房亮化”工程是通过安装透明玻璃幕墙或在餐饮单位后厨食品加工关键区域安装视频监控装备，再利用信息化的数字网络，实时监控切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等硬件条件和现场操作。市食药局与黄岛分局共同研发了“透明厨房”移动终端，实现远程动态监管，并与食品药品电子监管中心控制平台连接，进一步规范企业食品安全操作。

在市食药局网站上，记者发现，青岛大型以上餐馆、学校食堂等餐饮单位的实时监控画面一目了然。“在餐饮单位实施‘厨房亮化’，相当于将整个食品加工过程进行直播，从原料购进、食品加工、人员管理等各个环节更加讲求质量，不敢越食品安全‘雷池’半步。对于消费者而言，也能够满足其知情权和选择权。”市食药局工作人员告诉记者。

除了登录网站了解“厨房亮化”集中监控情况，在参与“厨房亮化”实施工程的酒店宾馆里，每个餐桌上都放有一张“厨房亮化”扫描牌，只要用手机扫描牌子上的二维码，该酒店的基本信息、当日购入食材的种类、相关部门的监管记录、消费者投诉方式都会出现，不仅如此，点击视频监控选项，就可以直接用手机观看该酒店加工间、凉菜间、消毒间里的情况。

在众多餐饮单位中，学校食堂是监控**。记者了解到，“厨房亮化”工程已经作为学校食堂**创建的前提条件，申报市级和****学校食堂的，必须要提前完成“厨房亮化”工作。

到饭店吃饭的时候，能“监控”到自己点的菜在厨房里的加工过程，这样吃起来会更放心。记者昨天从市食品药品监督管理局获悉，我市今年在全国*推“厨房亮化”工程，到目前已有1455家大中型酒店、集体用餐配送单位、**厨房和学校食堂实现了“透明厨房”。在这些地方用餐，消费者可以边吃饭边通过餐馆内的大屏幕、厨房玻璃幕墙甚至手机屏幕看到厨房内的“一举一动”。下一步市食药监部门还将逐步**，倡导其他中小型餐馆也加入其中。市食药监局昨天还发布了餐馆“精细化”监管措施。

1455家餐饮单位“亮家底”

“全市目前已经完成了1455家单位的厨房通过监控、玻璃幕墙等方式向顾客直播，其中市南区有部分餐饮单位已将监控画面实时传输到互联网上，市民在家点击市食品药品监督管理局网站，或随时通过智能手机扫码都能实现在线观看。”市食品药品监督管理局餐饮处处长刘凯介绍，我市实行的“厨房亮化”工程主要是在一些有条件的餐饮单位厨房通过安装透明玻璃幕墙或在后厨食品加工关键区域安装视频监控设备，再利用信息化的数字网络，实时监控切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等硬件条件和现场操作。

另外，市食药监局在黄岛区试点的基础上研发了“透明厨房”移动终端，实现远程动态监管，并与食品药品电子监管中心控制平台连接，实现实时监控餐饮单位后厨，发现餐饮单位后厨有操作问题，可马上通过系统警告该餐饮单位。

据介绍，我市目前总共有1.8万余家持证的餐饮单位，其中大中型以上餐馆、集体用餐配送单位、**厨房和学校食堂总共有2000多家。（青岛新闻网）