老孙家的羊肉泡馍

进驻中华水上古城的西安***,还有久负盛名的老孙家饭庄。始建于1898年,主营的牛羊肉泡馍,2002年获评“**名小吃”,获****原副主席***题词“****碗”。

老孙家羊肉泡馍好吃、味香,不仅由于原料好,在制作上也有一套密不外传的专有技术。归纳起是三个大环节:煮肉;做饼;烹饪。将肉、汤、馍烹煮成一碗羊肉泡的工艺,妙道天成。“顾客掰馍,厨师烹煮,以馍定汤,以汤定时,以时出色出形出味出香”,这是老孙家厨师心头和手头的秘诀,也是食客口中的食经,双方皆以此达成默契。

馍掰得均称如豆粒,肉切得标准如鱼状,揪把水泡粉丝网住“鱼”,撮蒜苗入碗如点翠,手勺唰唰勾汤入瓢,汤沸后下馍,大*烩煮,再下调味,淋香油。*焰呼呼烧,馍肉沸沸滚,手勺夸夸响,*候到,出瓢入碗,摆形调汁,香喷喷热腾腾的羊肉泡,就端到客人面前。

食客闻之香气绕鼻,口涎生津。再放入鲜红的辣酱,碧绿的芫荽,就着甜脆的糖蒜,吃一口,咂咂舌,一碗下肚,香喷喷,汗津津,夏天餐后,通体舒服。冬天吃后,浑身暖洋洋。春秋吃后,更加神清气爽。