威海咖啡拉花:泡沫咖啡圆舞曲

阳光温暖的午后，在安静浪漫的咖啡馆里，点一杯香味浓郁的咖啡，或临窗眺望，或静思发呆，都是惬意非凡的休闲方式。如果说，咖啡代表一种心情，那么，点缀其上的拉花，便是心头*柔软的一角。白色的奶泡与棕色的咖啡，在威海咖啡师手中绽放神奇，在威海人的味蕾上，跳一支唯美的圆舞曲。

咖啡与牛奶的艺术

29岁的李玉胜，是市区统一路一家咖啡店的店长，在咖啡行业打拼了5年多的他，有着一手拉花的好手艺。无论是简单的心形，还是复杂的动物图案，李玉胜都能在30秒之内完成。快和稳，是咖啡师在拉花时必须具备的素质，如果想做出与众不同的效果，还得再加点想象力。

咖啡拉花，是牛奶与咖啡的艺术，看似简单，却有着严格的要求。李玉胜告诉记者，并不是每一种咖啡，都可以进行拉花，一般来说，意式浓缩咖啡*为合适。“意式浓缩咖啡口味*浓，只放很少的分量就足够了，并且，这种咖啡有着丰富的咖啡油脂，奶泡与油脂相结合，才能拉出漂亮的图案。”

要为咖啡做拉花，步骤并不复杂。牛奶倒入容器，用蒸汽打成奶泡，去掉表层粗糙的奶泡之后，剩下的奶泡便可用来制作拉花了。至于***坏，全靠咖啡师的手艺和经验。“新鲜出炉的咖啡原液，寿命只有20秒，因此，必须要非常快地将奶泡注入咖啡中，否则，咖啡很快会氧化，口感变酸，影响饮用。”李玉胜说，拉花考验着咖啡师手腕的灵活度，每种图案的手法不尽相同，有的需要旋转，有的需要抖动，咖啡师必须将技法和力度牢记于心，才能在忙碌的时候，**每一杯咖啡的拉花都**无瑕。

实际上，除了用奶泡制作图案之外，咖啡师们还常用焦糖糖浆，在咖啡表面直接勾画图案，用来装饰。这种方法被称为“勾花”，相比拉花，勾花要简单一些。