莱芜市清真羊汤馆金家老店

莱芜市**羊汤馆金家老店创始于清代末年即公元1876年，历经四代传承人，已有135年的历史。这个**老店就象一棵长青树，虽历尽沧桑，但却焕发出现代生机与活力，成为群众公认，社会公论的*选美食文化。这是因为她在社会大众中深深地扎下了根。她既蕴含着传统的饮食文化的浓厚气息，又散发着现代饮食文化的芳香。

究其原因，可以归纳为以下三点：一是金家老店羊汤制作工艺特色十分*特，在羊肉原料的选取上，十分讲究，一律选用健壮的山羊、绵羊，以天然绿色植物八角、茴香、花椒等十多种为主要原料并配以当地名产生姜、鸡腿葱、香菜为辅料，合理配之，对来自东、西、南、北、中不同产地的羊肉酌情增减配料比例，收到了统一质量标准之**。二是对羊肉的蒸煮程序十分科学，由阿訇将羊宰杀，用*纯净水反复冲洗干净，由技术指导部派员对羊肉的老、嫩程度分别切块，老先嫩后先后放入锅中，根据羊肉的数量按照比例加水，达到*候，放入调料，并控*恒温蒸煮。蒸煮熟后，出锅凉放。三是将凉放后的羊肉按照标准切块，以客户要求数量加入一定比例的老汤，再回锅加热，开锅即可，倒入盆中，然后放入适量的葱、姜、香菜等，由服务员将羊汤端到顾客桌上，香气吸人，味美可口。食后仍回味无穷，难以忘怀，使金家老店羊汤这一美食文化在顾客心目中真正扎下了根，很多人都成为金家老店的常客。

新中国成立以后，尤其是改革开放以来的30多年，党和**的好政策使金家老店羊汤有了飞跃式的大发展，**店、加盟店、连锁店，遍步了省内外，单是莱芜经营羊汤的大大小小的店面，就达千家。金家老店羊汤的大发展不仅极大地影响带动了莱芜羊汤业的遍地开花，也极大地带动了周边地市羊汤业的蓬勃兴起，但羊汤的质量标准参差不齐，众说纷云。为了有效的防止鱼目混珠，使金家老店羊汤始终处于**的***地位，金家老店决策层审时度势，坚持继承、发展、创新的理念，在科学的发展观指导下，把***饮食文化之精髓与现代饮食文化科学内涵加以融会贯通，经过反复研究实践加以改进、创新，现金家老店***传承人金宗宝经营的羊汤于2007年被山东省食文化研究会论证评审列为“山东羊汤第一家”，成为山东饮食文化中一颗明珠，齐鲁羊汤业之*。为了区别于其他羊汤，为了让大众能够如愿以偿的享受到山东羊汤第一家——金家老店羊汤的正宗美味，于是从2007年度起，山东羊汤第一家——金家老店***传承人金宗宝先生亲自挂帅，把***文化的保护与管理研究这一课题，列入了公司文化建设的重中之重，并收到了明显的成效。