济宁名吃山阳熏鱼

山阳熏鱼，历史悠久，金乡八珍之一，缗食之鲜也。公元前144年,西汉景帝年间，金乡县为山阳国，张当居为山阳侯。当居喜射猎、善垂钓，当时山阳国河洼内盛产撅嘴鲢鱼，侯爷垂钓之时，常命其随处将鱼加以佐料在林中架在*上熏烤，鱼熏毕，金黄鲜亮，外酥内润，熏香四溢,食之满口鱼香，回味无穷。张当居将熏鱼献于天子，汉景帝食之赞不绝口，赐名为“山阳熏鱼”。

经过千**的传承，山阳熏鱼以其*特考究的制作工艺和****的熏香风味享誉齐鲁，成为金乡一大名吃。

制作方法：

主料：鱼750克

调料：姜30克,小葱50克,大蒜(白皮)3克,陈皮2克,盐8克,味精3克,白砂糖5克,蚝油10克,老抽15克,黄酒20克,香油1克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉2克,植物油40克

葱熏鱼的特色：肉嫩滑鲜美，味香而浓郁。

教熏鱼怎么做，如何做姜葱熏鱼

1. 将鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，晾干水分;

2. 姜块洗净，捶裂后放入沸水锅中焯约1 分钟取出;

3. 用中*烧热炒锅，下油，放入鱼煎至两面金黄色取出;

4. 下蒜、姜、葱爆至有香味，烹黄酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油推匀;

5. 然后放入鱼，加盖用小*焖约15 分钟至熟，取出放在碟中;

6. 锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，*后加入香油和植物油推匀，淋在鱼上便成。

熏鱼的制作要诀：因有过油煎制过程，需准备植物油150克。