威海海鲜一绝 特色牡蛎豆腐汤

威海盛产海鲜，牡蛎更是一绝。牡蛎又名生蚝、青蚵、蛎黄、蚝白、牡蛤、蛎蛤、海蛎子。在我们乳山，人们习惯用海蛎子来称呼。它虽其貌不扬，状如顽石，但营养丰富，肉质细嫩，鲜味突出，煮汤后状似牛奶，因此被誉为海中牛奶。

说起牡蛎，可能很多人的记忆来自莫泊桑的《我的叔叔于勒》这篇小说。“一个衣衫褴褛的老水手，用小刀一下撬开了牡蛎的壳子交给男搭客们，他们接着又交给那两个女搭客。她们用优雅的姿态吃起来，一面用一块精美的手帕托起了牡蛎，一面又向前伸着嘴巴免得在裙袍上留下痕迹。随后她们用一个迅速的小动作喝了牡蛎的汁子，就把壳子扔到了海面去了……”

读着小说，我想很多不是海边的人一定无不神往牡蛎这种“高贵典雅”的食物。其实关于牡蛎，确实有很多奇妙的故事。自古希腊**时代开始，牡蛎就被食用并被认为是强身健体的神物。牡蛎的含锌量居人类食物之*，古今中外都认为牡蛎有*虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。我国古代更有“天上地下牡蛎*尊”的赞美诗句。当代饮食文学的女掌门费雪曾著有《写给牡蛎的情书》一书，她用万千文字变幻出了关于牡蛎的种种美味食谱，在字里行间娓娓道来，让读者在无形中享受了一顿奢华的牡蛎宴。牡蛎带着海水的矿物香气和咸鲜的味道，或软糯如一块奶油，或矿质味充足吃起来韵味十足。详尽的文字，加上令人垂涎的美味描述，给牡蛎的美味涂上种种诱人色彩，让人几乎是流着口水读完。

小时候，我家里生活困难，一年里很少能吃上猪肉，更谈不上牛羊肉了。但在银滩边上那三面环海的小村庄，*不缺少的就是海鲜。放学回家，呼朋唤友，拿着小桶和小竹篮，到海边捉螃蟹、捡海螺。若妈妈告诉我们晚上要吃打卤面，我们就知道要去捡点海蛎子做汤了。姐姐是捡牡蛎的高手，她拿着小螺丝刀，看到礁石上的海蛎子，就能眼疾手快地撬下来，连同汁液一起放进罐头瓶里，每次都能满载而归。我笨手笨脚，只能守株待兔，在海滩上捡一两个整个的牡蛎，篮子底有时都没有盖满。晚上回家，坐在小板凳上，看着妈妈从厚重的硬壳中剥出了海蛎，肥嘟嘟的，就*过来，放在鼻下一嗅，那晨雾般的鲜味，清沁脑门，更不用说胃口了。用海蛎子肉做出来的面条汤汁鲜美肥嫩，每次我和姐姐都大快朵颐，吃得小肚溜圆。

不过妈妈*拿手的家常菜就是海蛎子豆腐汤。软糯的蛎子肉、白白的豆腐、绿绿的葱花、红红的辣椒……素洁淡雅。出锅时，妈妈喜欢再滴上一滴香油，色香味俱全，配上白米饭，那个鲜美，那种味蕾的舒适妙不可言，那滋味现在想起来还垂涎欲滴。

长大的我也曾很多次做过这道海蛎子豆腐汤，但再也吃不出小时候那种味道，那专属于妈妈的味道。也许舌尖上的牡蛎豆腐汤更多的是心头上的记忆吧。