枣庄特色美食之辣子鸡

2014-11-20来源 : 互联网

枣庄不知从何时起,出现了这样的习俗,酒席上必上辣子鸡,而辣子鸡一般都是*后一道**菜,枣庄辣子鸡上来了,这菜也就上齐了。

枣庄辣子鸡,烹炒鸡肉多以本地公鸡为佳,其中*以老公鸡和小公鸡*为**。在布衣侯大酒店有着30年经验的厨师长王师傅告诉记者,枣庄人吃辣子鸡喜好也有所不同,有人爱吃老公鸡这就要求有嚼劲儿,1年以上的老公鸡*合意,还有部分人爱吃小公鸡,村里庄户人家养到6、7个月大的小公鸡,烹煮起来,鲜嫩可口,几乎不用吐骨头。

枣庄辣子鸡能成为枣庄的代表除了选材的特殊,还离不开那堆叠一起的辣椒。“枣庄辣子鸡要3种辣椒,少一种,味道就总是欠缺些。”王师傅说,枣庄辣子鸡的辣椒除了自家酿制的辣椒酱提味、增色,本地的尖辣椒和辣椒是少不了的。

本地鸡剁成大小均匀的肉块,切下一筐本地尖辣椒和辣椒,葱、姜、蒜等配料备用,花椒、八角、白子、小茴等调料放在一旁。鸡肉放进冒烟的滚油锅里,再把调料陆续加入,炒到鸡肉金黄,鸡肉啪啪炸响,加水炖个20分钟左右,待快熟之时再倒入醋和酱油一炝,*后把辣椒往里一放,瞬间香味四溢,直引得闻者口水猛吞。

辣子鸡成盘,不是普通的瓷盘,一般选取大盘子,直径和脸盆差不多,另一种选择方形铁盘,满满的鸡肉和辣椒堆成小山,吃时,筷子不停的在其中翻找。

鸡肉虽被油处理过,可是却并不干、咬起来也不费劲儿,一口下去,鲜嫩多汁,*有的辣味充斥唇齿之间,吃一块要连呼几口气,以缓解辣味,手举筷子却欲罢不能的不停夹取,不油不腻的鸡肉,越吃味道越浓。

辣子鸡是枣庄人饭桌上的一种情结,一盘香气四溢、红绿辉映的辣子鸡端上来,便是宴席上的“压席菜”,是宴席的圆满,而吃得了枣庄辣子鸡,你便品得了枣庄人生活的幸福圆满。

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