威海老菜新吃 茼蒿虾米疙瘩汤

过去生活困难时，很多威海人家为了省事和节约，晚餐就喝这种汤菜主食一锅端的疙瘩汤。现如今，疙瘩汤却老菜新吃登上了大雅之堂，成为很多大饭店的特色汤菜，且颇受顾客欢迎。

疙瘩汤，其实就是用面粉加水，搅拌成一个个小面疙瘩，然后在汤中煮熟而成。汤可以是清水，也可以用鸡汤、鱼汤、骨头汤等。疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉有海鲜的荤疙瘩汤。小时候吃过的疙瘩汤我只记得有大白菜疙瘩汤、菠菜疙瘩汤还有芋头疙瘩汤，如今我们吃到的疙瘩汤比原来记忆中的疙瘩汤配料可丰富了许多，香菇、鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉、甚至还有海参鲍鱼都可以用来做疙瘩汤，营养更丰富，味道更鲜美了。

从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。茼蒿配上一点小海鲜，用来做一锅亦汤亦菜亦主食的疙瘩汤，鲜灵灵，热乎乎，还能补钙，喝上两碗，那舒坦的感觉，也只有在家里才能享受到。

原料：茼蒿、虾米、面粉、鸡蛋、小葱、生姜

做法：

1、面粉一点点添加水，一边添加，一边用筷子沿碗边搅拌，直至把干面粉全部搅成细碎的小面疙瘩。

2、茼蒿洗净沥干，切段，小葱和生姜切碎备用。

3、起油锅，爆香虾米。

4、加入葱姜末煸香。

5、下入茼蒿梗煸炒。

6、冲入热水烧开，用筷子把湿面疙瘩分次拨入锅中，一边拨，一边搅拌锅里。

7、开锅后用小*滚煮一会儿，煮至面疙瘩无硬芯，淋入搅好的鸡蛋液。

8、用盐调味，*后添加茼蒿叶子和葱花，至茼蒿叶子变软即可关*。

温馨提示：

1、虾米提前用油爆一下，鲜香味会更浓;

2、做面疙瘩时，水要一点点地往碗里倒，一边倒水一边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟，不小心做大了的面疙瘩，入锅之前可以先用刀切碎下;

3、面疙瘩要分次拨入锅中，不能一下子倒入锅里，而且下锅后要马上搅动，以免造成粘连。