威海香肠灌出年味 美味需适量

1月9日上午，在高区帝王宫市场的一家鲜肉店里，店铺上方一串串灌制好的香肠整齐地晾晒着，而店主邵先生正在忙着搅拌加入酱料的小块鲜肉，“经过充分搅拌后再腌制一个小时让酱料入味，就可以灌了。”邵先生介绍，自从元旦之后，每天到他店里买肉灌香肠的人不断增多，而灌的量也从*初的十斤到现在100斤左右。

而为了满足不同顾客的口味需求，代加工香肠多年的邵先生研制了*特的酱料配方，“酱料是我自己调制的，口味有麻辣、五香、京广三种，咸淡都可以自己选，有的客人自己提出要在香肠里加葡萄酒，我也会帮着调制。”

在记者采访过程中，陆续有三位市民到邵先生的店里灌香肠，家住怡园街道的市民朱先生就是其中之一。因为全家人都很喜欢吃香肠，朱先生特意买了300元的前胛肉来灌香肠，“上次在这里买了几根回去尝了一下，味道很好，所以这次特意要了麻辣和五香两种口味的，不过上次的稍微有点咸，这次选淡一点的。”朱先生说，现在的香肠口味多样，而且可以根据自己的需求让店主制作，对消费者来说十分便利。

而在另一家猪肉摊前，同样挂满了晾晒的香肠，“这些都是顾客预订的，放在我这里晒。”店主张女士说，一入冬，就陆续有市民来灌香肠，因此进的猪肉也比平时多一倍。

“自己买肉做香肠吃着放心，而且肉店加工、提供肠衣和调料，方便实惠。”买了肉正在等待灌香肠的市民李丽敏说，每年过年她家都会选择灌制几十斤香肠，而今年趁着猪肉价格不贵，她特意早一点来买肉灌制香肠。

严格把关**香肠质量

每天凌晨三点，邵先生早早地打开店门，迎接鲜肉运输车，“送来的每头猪我们都会认真检查动物检疫合格证，**猪肉健康新鲜。”

而为了**市民吃上放心肉，自去年12月份开始，市畜牧兽医局加强生猪屠宰质量监管，在全市范围内开展生猪屠宰专项整*“百日行动”，“一方面要严厉打击私屠滥宰等违法违规行为，另一方面也要加大力度像社会宣传一些肉食品的鉴别知识，引导市民吃放心肉。”市动物卫生监督所所长尹昭智介绍。

在**猪肉质量的同时，市民同样关心灌香肠加工环节的卫生问题，在高区一家鲜肉店，记者看到，店主孙桂珍正在将泡在温水里的肠衣套在机器的出肉孔上，“我们的店员都有健康证，而且我们都是选那些用猪、羊的小肠做成的天然肠衣，人造肠衣从来不用。”孙桂珍介绍，为了**香肠的口味正宗地道，从肠衣到配料，他们都会择优挑选。

香肠好吃也需适量

虽说灌制香肠美味可口，但食用时也需适量，不能当作主菜。市中医院营养师高梅洁介绍，由于香肠的加工地点的卫生环境良莠不齐，加工制作环节中也不可避免地存在一定的卫生隐患，因此市民在选择时应尽量选择卫生条件合格的代加工场所，“有条件的市民*好在家自己加工制作。”

此外，灌制香肠因为添加了大量的作料，因此都会含有一定量的化学致癌物质——亚硝酸盐，所以每次应尽量少吃。同时，经常食用肉制加工品会大大提高人们患肠癌的风险，“如果一个人每天吃一根香肠或三片熏肉，患肠癌概率将增加20%。”高梅洁说，尤其对于糖尿病、高血压、心脑血管疾病患者来说，不宜过多食用。

不过，高梅洁介绍，由于香肠中亚硝酸盐的含量远远低于中毒量，因此食用香肠时并不会中毒，市民可放心食用。