青岛鲅鱼水饺：春夏才能吃到的家常主食

“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”水饺，对中国人尤其是北方人来说再熟悉不过了，也是岛城市民们餐桌上常见的主食之一。每年谷雨之后，随着青岛鲅鱼上市，美味的鲅鱼水饺又开始席卷市民餐桌。

鲅鱼水饺有着浓厚的地域特征，在盛产鲅鱼的青岛，这是一种老青岛的美味。其*特性，*先来源于**的青岛鲅鱼。青岛鲅鱼与南方鲅鱼相比，口感更加细腻，味道也更加浓厚，因此广受岛城市民喜爱，在青岛民间至今还有谷雨后女婿给丈人送鲅鱼的习俗。

几经探访，记者来到了位于流亭**机场附近的秋临大酒店下的秋临御膳菜馆，这里的鲅鱼水饺每年只有在青岛鲅鱼上市的时候才能吃到，皮薄肉嫩、鲜香弹牙，关键是过期不候。“作为一个沿海城市，海鲜水饺对青岛市民来说再常见不过了，而产自青岛本地的鲅鱼做馅包成的饺子更受市民欢迎，每年鲅鱼上市的时候我们都会推出鲅鱼水饺，而且只用青岛鲜鲅鱼，所以只卖这一季，”秋临大酒店营销部经理**青告诉记者。

“鲅鱼一定要新鲜，冷冻的鲅鱼没有那种鲜香的味道和细嫩的口感，”秋临大酒店总厨、中国鲁菜**王健先生有着二十多年的鲁菜经验，经他调制的鲅鱼馅鲜嫩弹牙、汁水饱满，“鲅鱼去骨、去皮之后用花椒水打匀，再加上一定量的姜汁，能起到很好的起味去腥的作用，”王大厨一边解释一边利索的打馅捏饺，薄薄的饺子皮加上一大团加了春韭的鲅鱼馅，两手一捏一开间一个白胖可爱的饺子就成型了。“单用鱼肉做馅会发柴，所以还要加入适量的猪肉，”传承自祖辈的老手艺加以用心的改良，使秋临的鲅鱼水饺在精致中带着家的味道。

下锅煮饺也是个内含学问的艺术。大*滚水，水量要足，期间还要“点”三至四次凉水，“开锅煮皮，温锅煮馅”是厨间艺术家们千年经验积累的“饺子格言”，“鲅鱼肉质偏嫩，下锅煮的时候控制在三分钟即可，”在大*高温的亲密接触下，记者挥汗如雨，王大厨却依然谈笑自如，“这还没到*热的时候，夏天我们把鸡蛋放在排气罩上，中午做完饭鸡蛋也就熟了，口感**，”王大厨笑谈。

在酒店大堂，记者发现几乎每桌都有一盘饺子，“水饺算是我们这的一大特色了，总共有二十多种馅料，鲅鱼馅则是这一季里的‘*爆馅’，大概百分之八十的客人都会点上盘鲅鱼饺子，”**青经理说。“我就是奔着鲅鱼饺子来的，顺便吃吃这里还挺有特色的海鲜，”已经六十多岁的王先生是附近的老居民了，鲅鱼水饺对他来说是*好吃的美味，“以前家里穷，过年的时候能吃顿玉米面包的鲅鱼饺子就是*好的过节礼物了。”