色香味俱全的家乡菜猪蹄花冻

“煮鸡做酒，以待宾客”，每到过年，餐桌上少不了鸡鸭鱼肉各色菜品，而在青岛、烟台、潍坊等地的餐桌上，热菜齐全的同时，一道*特的凉菜——猪蹄花冻更是宴客必上。

猪蹄花冻是我们家乡常吃的凉菜，是用猪蹄做的，和用肉皮做的皮冻有相像之处，但是用猪蹄做出来的猪蹄花冻，因为是将猪蹄的皮和肉都拆下来做成的，所以无论是在口感上还是颜色上都胜过普通的猪皮冻，切开后，可谓是层层带花非常漂亮。

记忆中，过了小年，家家户户就忙着做猪蹄冻，父亲赶集买猪蹄和各种配料，回到家就开始忙活，剁猪蹄、大锅煮猪蹄、调配料等，等猪蹄的香味弥漫整个厨房时，父亲会一边忙活一边感叹“这就要过年了啊”。

问过村里的老人，很少有人说上猪蹄冻的渊源，只知道过年家家都会准备猪蹄冻，据说以前做的是猪皮冻，但是因为猪蹄冻是将猪蹄的皮和肉都拆下来做成的，在口感和颜色上都胜过普通的猪皮冻，后来就逐渐演变成猪蹄花冻，“老辈留下来的习惯，过年一定要做。”村里88岁的顾宜良老人说。而在走亲访友吃饭时，主人家一准儿会招呼大家尝尝今年打的冻口味如何。谁家过年不“打”上一盆冻、宴客时没有端上一盘冻，就会被街坊四邻念叨年货没准备齐全，待客不周。