临沂美食：光棍鸡

全国各地对鸡的吃法各有千秋，流行川渝一带的有怪味、棒棒鸡，新疆一带的有大盘鸡，江浙沪一带的有叫化鸡、白斩鸡以及三文鸡，还有东北一带的小野鸡炖蘑菇。山东也有许多关于鸡的美味，德州扒鸡、炒鸡，还有就是沂蒙光棍鸡。

光棍鸡，是山东省临沂市的传统名菜，从二十世纪八十年代初期开始流行，由于炒鸡店的工作人员都是男士，并且取材大公鸡，所以创始人将这道菜命名为光棍鸡。

光棍鸡的创始人付泽明，经过20余年精心钻研，在摸索中不断改进，由此*创这一道临沂名吃。正宗的沂蒙光棍鸡需要选用曾以“喝泉水，吃松籽，长黑腿”而闻名的纯正蒙山草鸡，当场杀取活鸡，现杀现炒，配以*特配料和采用*到的炒制方法，炒出的鸡肉鲜嫩，油而不腻，具备口味鲜美、色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁的特点，品尝后回味无穷，*具风味，由此，光棍鸡备受当地人的喜爱，一时风靡各区。

光棍鸡的做法*特、风味特殊，以本地农家生长的土公鸡为主料，辅以猪油、青椒、姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种为佐料翻炒而成。

由于光棍鸡越来越受到食客的喜爱，销量也越来越大，因此市场上有许多光棍鸡的调料，使得人们在家里也能做出这道美味营养的炒鸡大餐。

下面给大家介绍怎样用配制好的调料包做出好吃的光棍鸡，用料相同，只是多了炒鸡料包。

做法：

1、鸡洗净斩件(可选择用热水焯一下去腥)，油锅爆香蒜、姜、葱、干红椒、八角。

2、下鸡块炒至全部变色，水分快干时淋入料酒、老抽、糖炒匀上色，投入花椒、桂皮、小茴香、炒鸡料包，添汤。

3、中*炖15分钟，快熟时加盐，洒入青红椒块，略收汤，出锅。