宽泛来说,鲫鱼豆腐汤属于粤菜范畴。想想也是,这样清淡爽口,低盐,营养丰富的汤菜,的确是有粤菜的风范。就算是**平凡的鲫鱼豆腐汤,也不能小瞧。它代表家的味道。另外,它还有非常好的催奶功效,准妈妈和哺乳期的妈妈,快快学起来~超级简单有效~
用料主料:鲫鱼2条南豆腐400克
调料:食盐1/2茶匙姜1块料酒1/2汤匙细香葱1棵白糖1/2汤匙植物油2汤匙水适量
鲫鱼豆腐汤的做法:
1.鲫鱼煎至两面金黄捞出备用
2.另起一砂锅,放入煎好的鲫鱼
3.***倒入足量的,已经烧开的水
4.大*催开,放入姜片,倒适量料酒,开锅后也要大*煮时间稍久一点
5.嫩豆腐小心切块
6.当鲫鱼煮的有些松散后,并且汤**变白,放入嫩豆腐改中*,煮至嫩豆腐表面出现孔洞
7.加入适量糖提鲜(可不放),盐调味,关*后撒入香葱碎即可
烹饪技巧:
1、汁会白的主要原因有三,**是鲫鱼的新鲜程度,第二是煎鱼的程度要足够,两面金黄形成硬壳,第三是大*长催,注意这三点,汤汁就一定会变白的哈;
2、鱼豆腐汤我喜欢用嫩豆腐,把嫩豆腐煮到出现孔洞的时候,*入味,也是我*喜欢的口感,这个全看个人喜好;
3、主要起提鲜的作用,量不能大,使汤有鲜味而吃不出甜味为*佳。也可以不放哈;
4、“煎鱼不破皮,不粘锅的方法”:锅中放少量油,转锅,让锅底大面积湿润,锅和油一同烧得热热的,冒比较大的烟,将油倒出,重新倒入足够的新油,立即把收拾干净并擦干水的鲫鱼放入。