如何辨别速冻产品优劣?看包装观色泽闻气味

关于如何辨别速冻产品的优劣，国家一级营养师王雷军对新快报记者表示，*先要看包装，看有效期和要求保存温度，不同的食品，保存的时间和温度不一样;然后观察颜色，特别是散装的速冻食品。如果是新鲜的，基本上能够保持平常的颜色，比如说，新鲜的猪肉是鲜红色的，速冻以后，颜色也是红色的;如果冻的时间太长，或者变质之后再冻的，会看到它的表皮部分有一些褐色。*后，闻一下有***。虽然说速冻食品气味敏感度下降，但认真去闻，也是可以闻到的。而对于冷冻蔬果来说，要注意有无冻伤，冻伤的蔬果，因为水结晶把纤维破坏掉了，可以观察到冻伤表面的一块块水印。

中大化学与化学工程学院材料所阮文红教授表示，速冻食品的营养价值保留，关键在冷冻速度，达到速冻要求的，营养就可以在一定程度上保持。

王雷军表示，如果是温度急速降到负十八摄氏度进行冷冻的食品，其原有的营养价值保留得还是不错的。如果是慢慢降温，就有可能在这个过程中出现酶的自我消化和细菌繁殖等问题。值得注意的是，如果商家在销售速冻产品时发生了停电，把速冻食品拿出来，再重新冻一遍，那也会影响速冻产品的质量以及营养价值，这一般能从包装表面水结晶比较多判断出来。他建议，尽量选择吃鲜活的食物，一般来说，鲜活食物中的营养价值高于速冻食物。