每日一餐:蚝汁脆皮豆腐华丽的豆腐吃法

一直以来也只是会大葱炒豆腐、白菜炖豆腐之类的做法，家常有余而深度不够。今儿终于让我找到一个看起来稍稍华丽、有层次的豆腐的吃法：耗汁脆皮豆腐!将豆腐切块后煎香，搭配香菇和蚝油，味道甚香。

用料主料：北豆腐350克

辅料：干香菇8朵红椒1个韭菜50克

调料：花生油3大勺食盐2小勺蚝油1大勺

蚝汁脆皮豆腐的做法：

1.北豆腐切1.5厘米的立方块，在豆腐表面均匀的撒上一层盐(约2.5克)

2.干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发

3.红椒洗净去籽切小块，韭菜择好洗净切寸段

4.泡发好的香菇用温水清洗两遍，然后攥干水分后切小块

5.平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油，油热后下切好的豆腐块，中小*将豆腐煎至外皮金黄后盛出

6.锅里留少许底油，放切好的香菇丁翻炒均匀

7.放红椒翻炒几下

8.放提前煎好的豆腐块，调入1勺盐和1大勺蚝油，翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁

9.*后放切好的韭菜段，大*炒至韭菜断生即可出锅

烹饪技巧：

1、豆腐切成丁以后，撒上少许盐翻拌一下，这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破，而且也不容易溅油;

2、煎豆腐的时候，先热锅再热油，而且油要加热得热一点才下豆腐，这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。