面团发酵后回缩是怎么回事？有酒味能吃吗？

说明发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力。

发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。不过，揉点碱进去会好很多的。发酵面团水270ml面粉4杯干酵母2小勺即可。

材料：鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖

做法

1.*先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。

2.揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。

3.*后烤箱200度预热，上下*烤20分钟后再倒换上下托盘(为的是下盘上色)烤10分钟即可。