辣子鸡是哪里的特色菜?怎么做

辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜，属于川菜系或重庆菜，是川菜系的代表之一。小编整理了以下资料，请大家接着看。

辣子鸡是哪里的特色菜

辣子鸡是一道**的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡为颇具特色的小吃，鲜、辣、香。色艳味重。烹炒鸡肉多以本地公鸡为佳，其中*以老公鸡和小公鸡*为**。吃辣子鸡喜好也有所不同，有人爱吃老公鸡，因为老公鸡有嚼劲儿，一年以上的老公鸡*合意，还有部分人爱吃小公鸡，村里庄户人家养到六七个月大的小公鸡，烹煮起来，鲜嫩可口，几乎不用吐骨头。

辣子鸡以本地鸡剁成大小均匀的肉块，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，葱、姜、蒜等备用，花椒、八角、小茴等调料放在一旁。鸡肉放进冒烟的滚油锅里，再把调料陆续加入，炒到鸡肉金黄，鸡肉啪啪炸响，加水炖个20分钟左右，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，*后把辣椒往里一放，瞬间香味四溢，直引得闻者口水猛吞。

辣子鸡怎么做?

原料：鸡肉250g，油300g，四川泡椒30g，干辣椒(朝天椒*好)150g，花椒50g，料酒20g，酱油20g，味精5g，盐15g，四川麻辣酱30g，葱姜少许。

制作步骤

1、将鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2、将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制25–30分钟。

3、锅里倒入300g油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。

4、在锅中留少许油，大*烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中*不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。