大俗大雅的威海菜 咸鱼贴饼子

去威海旅行时，导游说来威海一定要尝尝“咸鱼贴饼子”这道非常有威海特色的草根美食。但这个大俗的名字实在难以让我们产生过多的期待，直到我们在一家农家乐里亲口品尝到这道威海有名的家常菜。

往往大俗即大雅。这道咸鱼贴饼子，用料虽然普通，却照例需要花费许多挑选的心思：鱼，一定要秋日打捞巴掌大的，玉米面要由当年的新鲜玉米，挑选出其中颗粒饱满、味道清甜软糯的玉米，待起晒干后，剥下玉米粒，加工成玉米粉。

这道菜的原料不容易变质，无论是咸鱼，还是玉米面，都能在常温下保持很长时间。这就与这道菜的来历有关：因为威海是一个海滨城市，而以捕鱼为生的威海渔民，为了能在渔船里也吃到既营养又容易保存的美食，就**了这道菜。试想一下，新鲜海鱼，与贴在大锅周围的玉米面饼相结合，鱼肉鲜嫩，玉米饼焦黄酥脆，那是多么绝妙的搭配。因为需要在渔船里完成，所以，这道菜的做法与配料也很简单。配料是极常见的葱花、姜末、盐、花椒粉、料酒、糖、花生米、香油。

操作时，先将玉米面里加入适量花椒粉、盐，经过充分的搅拌、揉捏后做成直径约25厘米的大圆饼。将玉米饼入热油，烙至底部变成金黄色时，在饼的侧面再刷上一层油，然后翻面继续。饼子烙黄烙熟时，从锅里取出，待放凉后切成两厘米左右的小块备用。咸鱼放在油锅中炸透，盛出。姜、葱入热油快速翻炒，然后加入青椒段煸炒，炒制青椒半熟时，加入咸鱼、玉米饼块，再加入适量料酒、糖翻炒，炒透后，加入花生米，淋上香油，这道美味可口，又能及时提供营养与热量的渔家美食就大功告成。
当鱼肉与玉米饼在嘴里细细咀嚼，感觉到的不仅是细腻与酥脆**结合的奇特体验，闭上眼睛，似乎能听到海涛的声音正响在耳边，能看到浩瀚的大海，能感觉到海风正徐徐地吹过来，或者还带着一丝丝淡淡的海洋的气息。