威海美食:最爱的鲅鱼饺子

2014-07-17来源 : 互联网

眼下正是威海鲅鱼上市的时候。鲅鱼丸子、红烧鲅鱼、鲅鱼水饺、熏鲅鱼,都是被人盛赞的海鲜**。而在众多的鲅鱼美食中,鲅鱼饺子深受我的喜爱。

小的时候在乳山农村老家,母亲包的饺子无非是萝卜丝和白菜馅的。我自小爱吃饺子,不管这饺子里面包的什么馅,那怕是白菜帮子,我也爱吃。母亲说,连块肉都没舍得放,还吃得这么香!后来,我家搬到了小小的县城,母亲包的饺子还是农村那一套。**中午放学回家,母亲对正忙活的父亲说,孩子他爸,今早上听隔壁张老师说,她们家昨晚上包的鲅鱼饺子,说那个鲜就甭提了,今晚下班你也去农贸市场上买条鲅鱼回来,我给孩子也包几个,改善改善生活。父亲说,你没问问人家张老师怎么和馅啊?母亲说,怎么没问,你尽管买鱼回来就是了。
那天晚上,母亲包的鲅鱼饺子鲜美极了,白绿相间、晶莹剔透,且皮薄馅大,轻轻地咬一口,便会香汁四溢,口感细嫩鲜美,让人回味无穷。不一会儿我就把一盘饺子全“装”进肚里了,回头看看母亲,她正就着一块凉馒头在吃着碗里的几个碎饺子。我家**次包鲅鱼饺子也成了我童年*美好的记忆。
后来我们搬到了威海市里,每年母亲节,新鲜的鲅鱼上市了,我都会买上几条送给父母和岳父母。其实,在山东,母亲节送鲅鱼的习俗是有渊源的。坊间一直流传着这样一个质朴无华的故事。有一个父母双亡名叫小伍的孩子,被一位忠厚慈善的老人收养,待他长大成人后,收养他的老人就将自己的女儿许配给勤劳的小伍为妻。有一年春天,正值鱼汛期,老人突然病倒,垂危之时想吃鲜鱼,可天公不作美,天天刮风无法出海捕鱼,眼看老人病情越来越重,小伍只好冒着生命危险出海了。
家里的老人危在旦夕,女儿守在母亲的身边不停地说:“娘啊,小伍一会儿就回来了。”老人听后点了点头:“好孩子,难为小伍了,罢了,罢了……”话没说完老人就咽了气。就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来,可老人已经去世了,夫妻二人只好把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前。从那以后,小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼,并按老人死前口中念叨“罢了,罢了”的哀叹为这种鱼起名为“罢鱼”,即现在的鲅鱼。此事传开后,人们从小伍的经历中得到启示。那就是,老人想吃的东西一定要让老人吃上,尤其是春天的鲅鱼。
成家后,我也学会了做鲅鱼水饺,吃着自己做的鲅鱼水饺,那真是别有一番滋味在心头!做鲅鱼水饺,步骤并不复杂,方法如下:
到市场上买回新鲜鲅鱼。新鲜的鲅鱼周身泛着青蓝色的光泽,鱼肚上则是亮白的一片,看上去“神采奕奕”;
把鲅鱼洗净,从鱼尾下刀,把鱼肉片下来,要尽量贴近鱼骨,又不要带下来鱼刺。用小勺将鱼皮、鱼刺上的肉刮下来。在菜板上把鱼肉轻轻剁几下,加上已经剁好的五花肉拌匀;
花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉;加上生抽、料酒,每次以少量水倒入鱼肉和五花肉的混合馅中,用筷子顺着一个方向长时间搅拌,要边搅边加水,直至鱼馅仿佛熬好的浓粥,晶莹透亮,若流若凝,欲滴还休;
这时加上绿得夺目的韭菜末及精盐、味精、胡椒粉调味和匀,鲅鱼馅就做成功了;
擀鲅鱼饺子的皮也很有讲究,*先面相对要和得软一点,皮一定要薄,还要擀得大一点,馅才装得多,所谓皮薄馅多,就是鲅鱼馅饺子的特点之一。包完饺子下锅煮熟,就可以开怀尽享美味了。

标签: 美食 山东 威海

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎