济宁名吃风味豆腐皮

豆腐皮是人们家常菜品的重要组成部分，在北方深受人们的喜爱。豆腐皮制作技艺在民间传承久远，豆腐皮制作作为一项民间手工技艺，已经入选泗水县非物质文化遗产名录，而星村镇风味豆腐皮也被评为泗水**特色名吃之一，成为泗水饮食文化重要的一部分。

星村豆腐皮纯手工制作，无任何添加剂，卫生安全，含高蛋白，有降血糖之功效。选用质量上层的本地特产大青豆为主要原料，采用富含微量元素的当地甜水加工而成，口感*特，营养丰富，其特点是皮薄、筋道、耐煮、耐嚼，常温可放置三到五天不会变质。

星村镇豆腐皮具有上**制作历史，家族****制作工艺，工艺流程非常复杂，要经过泡豆子、磨豆子、过包、煮熟豆汁、点膏、泼豆腐皮、压豆腐皮、叠豆腐皮、煮豆腐皮、晾豆腐皮等十几道工序，对*候、时间要求都非常严格，需要加工者常年积累经验。这些生产技艺是劳动人民长期的智慧结晶，且难于为现代技术所替换，是有传承价值的文化遗产。

星村镇豆腐皮早期都是用传统的石磨来加工制作，用挑子担着豆腐皮在集市及周边村庄串巷叫卖。每天制作的豆腐皮都是当日销售，如若天气不好残剩后便悬于井内，以**豆腐皮的质量。近年来，随着销售的拓展，星村镇豆腐皮销售点逐渐增多，还随着出国打工者的携带走出**。

泗水豆腐皮，是泗水民间饮食风俗的体现，每逢家中有客人，都会购买星村豆腐皮用葱凉拌，或是炒着吃，或是做炖菜的辅料，现在把泗水豆腐皮直接切成块用，小葱直接卷着吃，已成为当地的一大特色。