济宁名吃:胡辣汤

在济宁的名产名吃中，不能不说一说济宁的胡辣汤(辣汤)。有这么一句话在流传，“不喝胡辣汤，一辈子不知香”。辣汤可说是“隔坛十里香，一闻就要醉”，辣汤味美、口辣、色清，喝起来清心透脾，舒肝润肠。

济宁人爱喝辣汤，这种习惯，也不知沿袭了多少年，也不知是哪一位上古的美食家**了这种可以流传的美食，一代接一代，代代相传。 每次回到梁山老家必喝一碗胡辣汤，才觉得真正回了家。胡辣汤是当地的传统汤类小吃，从我记事就有，从资料来看应该是起源于河南，做的名气*大的却是河南郑 州。河南之胡辣汤与我熟知的口味截然不同，除了胡椒还放了辣椒，汤很浓稠淀粉和油很多，其中还有肉汤和少量的羊肉，浓郁的辛香料的口味。看来即使是相同的 美食，在不同的地域时间久了，随着当地人的口味而发生改变。也许是经营的条件，用料并不是很复杂，但面筋是必须的主料，用水慢慢冲洗粗面就成了面筋，剩下 的淀粉水正好做汤而不用专门再放面粉，汤里还有花生米、豆腐丝、菜叶，佐料就放了胡椒末还有少量的姜。

济宁人喝辣汤是有讲究的，并不是什么场合下都能喝的，这种讲究决定了喝辣汤不能安排在中午或晚上，只能作为早点。济宁人的早点花色品种 是非常丰富的，水饺、包子、米饭、面条，但人们却十分钟情于辣汤。清早起来，晨练的、行路的，呼吸着新鲜的空气，辣汤的香味随风飘来，就把人们喝汤的食欲 引出来了。抓紧找个位置坐下，盛上满满的一大碗辣汤，猛喝两口，那感觉简直是美极了。稠稠的汤汁随着那份香气流到肠胃，那种感觉是多么的惬意，汤中的海带 丝和碎花生米在你的咀嚼下，满口清香。如果你还感觉味道不够，可以随手拿起汤匙来舀一些陈醋调剂。如果是冬天，辣汤中的胡椒可以多放些，辣、酸、脆、香， 一碗汤下去，你会顿时感觉到精神清爽了，心情舒畅了，浑身充满了干劲。

辣汤是济宁人早餐的**品牌。在宾馆里有，小饭馆里有，而*不可缺少的就是早点铺了。男的女的老的少的，大家团坐在一起，一人一碗汤，来上两根油条，边吃边聊，兴味浓得很哟。若是你昨天晚上酒喝多了或没有吃饭，那么早晨喝上两碗汤，又压饿，又打渴，又养胃，岂不快哉!

辣汤的制作是有讲究的。虽然原料一样，但因制作工艺的的不同而在差异，有的人做的就味香色美，有的人做的则会稍逊一筹。其实辣汤的原料 也只有那么几种，而且非常常见。有面粉、海带丝、花生米、胡椒粉、食醋，仅此而已。当你把这些东西备齐后，下一步就该是制作了。*先和面，水不要太多，面 要硬，把和好的面放入布兜中，放在水中反复洗，一遍一遍，慢慢地把淀粉洗掉，剩下的就是面筋，接着就是开始烧制。把洗面筋的水放在锅中，加上打碎的花生 米，用*烧开，*可以是急*，也可以是慢*，待水烧开后，把切好的海带丝放入锅中，再酌量加入胡椒粉，稍过片刻，一锅味香色美的辣汤就烧成了。