威海老传统大花饽饽笑出锅

饽饽是中国北方平时和节日的主要食品。“二十三，辞灶天;二十四，拉大字……二十八，把面发……”这是爸爸妈妈从小就在我们耳边念叨的一句关于过年的顺口溜，它概述了威海年前需做的准备工作，一代代流传至今。

“二十八，把面发”，意思就是要蒸饽饽了，每年过年蒸上几锅大饽饽，寓意日子蒸蒸日上，吉祥幸福。

在威海，饽饽其实就是我们通常所说的馒头，但是饽饽个头更大，制作过程也稍微复杂一些。廿八的一大早家里就忙开了。*先，要和面。其次，要在发好的面团内加入干面反复揉，用文登话说这叫做 “守面”，“守面”可是一个技术活儿，家庭主妇一般要跪在炕上，肩膀、手臂和手腕要协调用力，面“守”得越好，蒸出来的饽饽越筋道，越好吃。

大饽饽，带枣的称为大枣饽饽，不带枣的称为光头饽饽，“枣”与“早”谐音，这其中承载了农家希望“早发”的美好愿望。这边花饽饽正做着，另一边灶*已准备好，架起大锅，等待花饽饽装屉蒸制。“花饽饽进锅蒸制前，要放在热炕头饧一会儿，目的是让饽饽更加蓬松和劲道。

半小时后，锅盖一掀，热气萦绕在屋内久久不愿散去，透人心脾的麦香味让人垂涎三尺。一家人忙活了一早上，热腾腾的大饽饽终于出了蒸笼，花饽饽在锅里蒸裂了口，才算是上品，意思是饽饽“笑了”，预示着来年笑口常开、吉祥如意。