这里有令你胃口大开的美味（3）

刘学：只做*地道的烟台焖子

烟台焖子，烟台传统小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，再用锅煎到外面变焦，颜色由白变透明，并佐以鱼汤或虾油，浇上芝麻酱、蒜汁等调料即可。

烟台焖子在当地有两个版本，一个是饭店版，一个是路边摊版;一个是豪华海鲜版，一个是传统鱼汤版;一个一份几十块*，一个一份几块*。

我在饭店里吃的焖子叫三鲜焖子，除了地瓜冻还加了虾仁、扇贝和海蛎子肉，上面盖着黄瓜丝和麻汁，颜色很好看，海鲜味十足，吃起来味道和我妈拌的凉粉差不多。

在北河街市场，我找到了一家卖焖子的小摊，摊主是一对中年夫妇，男的叫刘学，正翻炒着平底锅里的一堆成小块状的凉粉。

“传统的烟台焖子没有海鲜。”刘学说着话也没有停下翻炒，凉粉的颜色渐渐变成了半透明的，*表面的一层开始焦硬变黄。

刘学将炒好的凉粉盛了一碗，然后加了一勺鱼汤，又加了点蒜汁和芝麻酱，稍一调和端到我面前说：“你尝尝，和饭店里的哪个好吃。”

碗里的烟台焖子颜色暗淡，凉粉是半透明的，汤汁是灰白的，除了蒜汁没有别的辅料。我拿着勺子开吃了——焖子温热不烫刚好入口，炒过的地瓜凉粉外焦里嫩，咬下去口感先酥脆后光滑，汤汁略咸，蒜汁让人觉得很够味。是那种经过沉淀的家常味道，鲜、辣、咸都恰到好处，不刺激，不冲击，喝下满满的一大碗很充饥。

“我这5块*一碗，很多干活的打工的饿了就过来吃一碗。”看我吃了个底朝天，刘学很高兴，他说他只想按*传统的办法做出能让大家都吃得起的东西。记者 徐艳丽

■烟台小吃地图

想吃可去这几条街

手擀面，福山拉面，蓬莱小面，鲜鱼水饺，开花馒头，黄县肉盒，宁海脑饭，糖酥杠子头*食……除了上文提到的三种，烟台的地方小吃着实还有很多，这些小吃出现的时间短则几十年长则数**，经过烟台人的传承和创新，很多小吃在做法上有不同的版本，至于哪种更好吃，那得视个人喜好而定。

如果想品尝更多的美食，烟台有几条小吃街很值得一去：南洪街，三站市场小吃街，上夼西路美食街，时代广场的小吃街，还有烟台大学小吃一条街。